海南好味道:2015年,海鲜流行“蒸”着吃!

2017-12-22 17:16 浏览:


海鲜蒸着吃。记者 侯赛 摄

  海鲜,大海的馈赠。靠海吃海,临海而居的城市,人们大都爱吃海鲜。海南人,一年四季都喜欢吃海鲜,从大排档到酒楼到海边,永远不缺食客。

  而提到吃海鲜,每个人都有自己喜爱的吃法,有人喜欢煮着吃,有人喜欢煎着吃,或者炒着吃,而营养学家告诉我们,最健康营养的吃法还是蒸着吃。海口现在已经有海鲜店专门烹制“笼屉”上的海鲜美味,把“蒸”这一种烹饪形式搬到餐桌上,将“蒸”的艺术完美呈现在食客面前。

  海鲜蒸着吃,怎么搭配也是门学问。大大的冰冻海鲜台上面摆着十几种贝类鸡鸭鱼肉,还有蔬菜,另外几十口大鱼缸里还有各色生猛海鲜,喜欢吃什么就点什么。但餐厅的厨师们会亲自引着客人挑选海鲜,提供搭配建议。

  据介绍,海鲜蒸着吃,这种吃法早已在北上广深等大城市流行,海南今年5月第一家主打蒸海鲜的酒店开张,自开张以来,酒店的生意每天都十分火爆。

  为什么这家酒店生意如此火爆?店家的解释,首先在于食材的选择。选用蒸的烹制工艺,对食材提出了苛刻的要求,海鲜必须是最新鲜的。菜品的最大特点就是“鲜蒸”。选用海鲜等鲜活食材,现蒸现吃,才能极大程度地保证食材的原汁原味。调节旋钮瞬间产生高温高压直接对食物加热,锁住食材的营养成分,保持食材的味与形。

  要做到“鲜蒸”,食材的鲜活是必须的,而让食材更入味、口感更丰富的秘诀,就是秘制蘸酱。据说酿制过程中加入上等海鲜汁,有着独特的鲜香。此外还有几十种调味蘸料,任君挑选,搭配着鲜蒸的海鲜等食材吃。

  蒸着吃海鲜的吃法也很有讲究。一锅下去,要加盖蒸上三五分钟,才可以揭开盖。如果超过了时间,继续把食材放在蒸锅上蒸,海鲜、蔬菜的水分就会流失,蒸老了会影响口感。因此,最好将蒸好的食材盛到干净的盘子里,再继续蒸下一锅。

  食材的蒸制也是要分前后顺序的,一般都是先将海鲜一锅蒸,再将蔬菜类一锅蒸,最后将米糕类单独蒸。如果将几种食材混蒸,成熟程度不同,还容易串味儿,影响口感。

  吃完了海鲜,还没有结束这场舌尖上的美味体验,最后别忘了再尝尝蒸架下面的养生米锅粥。养生米锅精选大米,开火蒸菜之前,先将米锅放在蒸架下面,蒸菜时一锅锅海鲜、蔬菜的鲜美汁水就会透过蒸架滴进锅底的米粥里,混合着米粥,越蒸越鲜。

  锅底只需放米,不用放水跟其他任何东西,利用海鲜汁液馏水,最后变成清甜的海鲜粥。(记者 侯赛)

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