美食DIY:板栗红烧肉

2017-12-25 15:56 浏览:

  板栗上市的日子又到来了,市面上总能闻到人们不断翻炒出来的板栗香,忍不住的买上一些品尝,有些人则喜欢买回家用电饭锅来焖煮,单一品尝板栗显得有些寡味,不如试试与红烧肉一起焖煮成一道下饭的可口佳肴。

 

  板栗红烧肉

  食材:五花肉、栗子(新鲜)、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽

  做法:

  1.五花肉洗干净后切成大小适中的肉块,将肉块放入沸水中焯一下,捞出后冲去血沫;

  2.剥壳栗子放入沸水中煮5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮,这样才能保证栗子的皮能够剥得彻底干净;

  3.锅烧热,不放油,将煮好的肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油。倒出多余的油,并盛出五花肉待用;

  4.炒锅入油,待油烧到5成热时,将板栗放入炸至表皮金黄,捞出待用,同时将锅中的油倒出一部分;

  5.炒锅中留底油,烧到三成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,冰糖溶化开始出现金黄色时,这时绝对不能停手,要不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,再加入没过肉面的开水;

  6.水开后倒入砂锅中,盖盖小火煲35分钟后,加入板栗,再烧10分钟即可,待汤汁稍微收干即可。

  贴士:

  1.教程中的红烧肉选用传统的炒糖色方法上色,要注意火候的把握,否则糖浆很容易烧焦,要注意不停的翻炒。同时观察糖浆的变化。这个过程十分重要,一不小心就会变成拔丝红烧肉了。如果怕掌握不当,可以选择老抽来替换冰糖,将五花肉翻炒出油,喷入老抽上色,这样做出来的口感也不错,只是色泽方面没有冰糖翻炒的红亮;

  2.八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香叶等都是红烧肉的好调味料,但是一定不要多放,以免味重,抢走肉味;

  3.一定要将板栗的表皮炸到金黄,否则在煮的过程中容易碎开。记者周人果 实习生郑雨楠

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