西藏商报数字报刊

2017-12-08 17:51 浏览:

 
万圣节吃什么?大厨有 意  
 
 
 
 

餐厅大厨篇

原料:肥鲜羊肉半斤

调料:食盐、酱油、黄酒、葱段一棵、姜

做法:1.将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片状,放在碗里摆成梯田形状;2.加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒,添些清汤(约一碗水),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的香菜即可。

在冬季没有什么比吃羊肉更适合的了,清蒸羊肉,你get到了吗?

网络大厨篇

万圣节之南瓜君

南瓜粉蒸肉

原料:圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克

调料:葱姜片20克、八角1粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克

做法:1.南瓜洗净切大块放到碗里;2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时倒入搅拌机打碎;五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀;3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子即可。

南瓜烧排骨

原料:南瓜(切厚)250克、排骨(斩小块)350克

调料:生抽20毫升、姜、蒜末少许、白酒5毫升、生粉3克、白糖5克

做法:1.锅里放少许油,烧热,将排骨放进去,平铺,慢火煎2分钟;2.翻面,同样慢火把排骨煎至金黄;3.放进南瓜块;4.南瓜平铺在锅上,稍煎一下;5.加入半碗水,盖上锅盖中火煮至南瓜熟,大约10分钟左右;6.大火收汁,撒点葱花,放盐调味即可。

肉末蒸豆腐

厨师:刘先生 餐厅:味美轩餐厅

原料:嫩豆腐、猪肉末

调料:小葱、油、生抽、生粉

做法:1.将肉末放入碗中,在碗内加入生抽、生粉和少许油,抓匀,腌制十分钟;将嫩豆腐切好,切成长宽高各1厘米的小方块,(自己吃的话随心情切)平铺在碟子里,铺一层就够了,多出来的豆腐就放到另一个盘子里,可以蒸两盘。2.将小葱切碎;3.先将豆腐放一会儿,然后把豆腐里出的水排掉;4.锅内热油,油热后放入腌制好的肉末,将肉末炒一下,用锅铲将肉末快速搅开,时间不要太久,因为等一下还要蒸;5.在豆腐上淋上一些生抽,然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。沸水蒸十分钟,撒上葱花即可。

自己做出来的这道开胃菜合你口味吗?

南瓜红烧肉

原料:带皮五花肉500克、小南瓜1个

调料:冰糖、白酒、葱花、蒜、八角、面酱、醋、食用油、盐、热水各适量

做法:1.南瓜、肉洗净,分别切大块备用;2.葱切花,蒜切片,白酒和面酱备好,锅内放油,放葱花和蒜还有八角炒香;3.放入面酱,不断翻炒,避免糊锅,炒出香味后放入肉块,翻炒均匀;4.放入南瓜块。翻炒均匀,再倒入适量白酒和少量醋,再次翻炒均匀;5.倒入适量热水(高汤更好),没过南瓜和肉,大火炖开后放入冰糖,转小火,继续炖,提前10分钟放入适量盐,再收至汤汁浓稠即可。

蛋黄焗南瓜

原料:南瓜500克、咸鸭蛋3个

调料:干淀粉100克、盐1.5茶匙、白糖1汤匙

做法:1.南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓤,然后切成长条状;2.切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水;3.咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺捣碎备用;4.腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条南瓜都粘有淀粉;5.锅中放油,5成烧热,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出;6.另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒;7.当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅。

家庭辣妈篇

来自西藏商报生活互动圈的小伙伴张小姐想要做一道油焖大虾,小编奉上菜谱,祝大家用餐愉快。

油焖大虾

原料:虾若干只

调料:葱一根、番茄酱少许、白糖少许、料酒、食盐、蚝油、大蒜、植物油、香菜少许

做法:1.将虾沿虾背剪开,挑出虾线;2.锅中倒入植物油,量稍微多一些,烧至八成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色;3.捞出虾,然后留底油,放入蒜末、番茄酱、白糖翻炒出香味;4.然后将虾倒进锅中,淋上料酒、蚝油,加入食盐适量,放入葱段,盖上锅盖焖1—2分钟即可。

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