爱吃鱼必看 广东至HOT的十种家常鱼做法

2017-12-23 12:24 浏览:

  广东人爱吃鱼,五花八门的鱼做法将鱼的美味发挥到淋漓尽致。其中顺德鱼最出彩,一条水库鱼,顺德师傅可以做出多种吃法,椒盐鱼骨、豉汁蒸鱼腩、鱼肉还可以做成鱼丸,鱼片可以下火锅……潮式鱼饭肉质紧实,能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。广东最基本的清蒸鱼更是原汁原味,鲜甜无比,不新鲜的鱼绝对不敢拿来做清蒸。随着外来人口的增加,广东吃辣爱辣的者也不少,水煮鱼酸煮鱼亮相家常餐桌不足为奇。在这期里,小编搜罗了广东至HOT的十道家常而美味的鱼菜,让大家一饱口福。如果你有更多鱼的做法,欢迎投稿给@甜心煮妇哦。

  1、清蒸多宝鱼

清蒸多宝鱼

  材料:

  新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

  做法:

  1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

  2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

  3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

  4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

  5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

  6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

  7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

  8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

  9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

  via:大菜

  2、榄菜蒸鱼

榄菜蒸鱼

  原料:鱼 1条约500g,橄榄菜 2大匙,姜片2片 ,红椒1根

  调味料:盐 1/2小匙,绍酒1/2大匙,油 1大匙

  做法

  1、鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用。

  2、将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。

  3、在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝。

  4、大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。

  贴心建议:

  1、鱼内黑腹一定要去净才不腥。

  2、如果用的是石斑鱼等不腥的鱼,也可以不用绍酒码味。但是河鱼、塘鱼等腥味大的鱼,一定要用绍酒码味去腥。

  3、要保证鱼肉鲜嫩,一定要蒸锅水开后再放鱼,切不可冷水锅中入鱼。另外,关火盖盖虚蒸使确保鱼肉鲜嫩至为关键的步骤,决不要轻易省略。

  4、上面时间只限于不及1斤重的鱼。具体蒸制时要根据自家炉火大小、鱼身大小、厚度,而适当增减时间。其实判别鱼是否熟,只要看鱼眼发白凸出即好。

  5、橄榄菜本身已有咸味,所以用盐要适度。

  via:桑梓

  3、普宁豆酱巴浪鱼

普宁豆酱巴浪鱼

  材料:巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)

  调料:油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

  1 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。

  2 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。

  3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。

  4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。

  5 加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。

  厨神贴士

  1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味,此菜不需加盐调味,只需加少许白糖吊味便可。

  2、巴浪鱼的鱼身较厚,除了压扁鱼身让其容易入味外,还可在鱼身上斜划几刀。

  3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时,水量以没过鱼身为准,先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。

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