手把手教你做酸菜鱼 最正宗的做法超级简单!

2017-12-16 12:22 浏览:

手把手教你做酸菜鱼 最正宗的做法超级简单!

2017-01-12 19:09 来源:自媒体运营教程

原标题:手把手教你做酸菜鱼 最正宗的做法超级简单!

酸菜鱼是四川民间的家常菜,流传甚广

传至大街小巷之后,酸菜鱼经过了改良

如今的酸菜鱼已独树一帜

深受广大人民的喜爱

改良版酸菜鱼,红油非常香

鱼片用蛋清浆的嫩嫩滑滑又有弹性

完全没有土腥味

端上来确实很香

酸菜鱼做法

1新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段

2如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

3将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

5锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

6下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

7将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

8调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

9炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

10油的多少自己调节

小诀窍

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好。

2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊。而加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是,吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜哦。

6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,但我还是很推荐这个步骤哟,很香呢。返回搜狐,查看更多

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