今天教大家一道家常版的酸菜鱼做法,超级下饭

2017-12-14 17:10 浏览:

今天教大家一道家常版的酸菜鱼做法,超级下饭

2015-12-03 13:35 来源:厨艺中国 家常菜

原标题:今天教大家一道家常版的酸菜鱼做法,超级下饭

主料:

黑鱼1条,酸菜1包

辅料:

油适量,盐适量,葱1根,姜1块,蒜4瓣,干红辣椒10个,花椒1把,青辣椒1个

配方:

1.准备好所需要的原料。酸菜切块。

2.把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。

3.用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。

4.片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

6.用手抓拌均匀,腌制20分钟。

7.鱼头鱼骨洗净血污备用。

8.酸菜焯水,捞出备用。

9.干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。

10.锅里放油,炒香葱姜蒜。

11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

12.放入酸菜继续炒一两分钟。

13.放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

14.捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。

15.大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。

16.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。

17.倒入鱼汤。

18.锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。

19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。。。

20.成品。

温馨小提醒

鱼用新鲜的,这样做出来的口感才好吃,自己做的是按照自家人的口味定的,味道比饭店的还好吃呢。

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