年年有“鱼”!鱼竟有这么多家常做法?

2017-12-02 13:02 浏览:

  话说春节将至,正所谓年有“鱼”(余),鱼肯定是不少家庭餐桌上必不可少的佳肴,赶紧收藏起来吧,下面是搜集整理的几道鱼的做法,年夜饭再也不用愁了!

  红烧鱼

做法:

  1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

  2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

  3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

  4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

  5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

  酸菜鱼

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  做法:

  1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。

  2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

  啤酒焖带鱼

  食材:带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量

  做法:1、萝卜切半圆片,姜切末 2、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时3、 拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用 4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下 5、热油,带鱼段慢慢煎制 6、一面定型后,再翻面,至两面微黄 7、倒入剩余姜末

  8、倒入配制好的调料9、倒入萝卜片10、加啤酒11、与食材相平12、开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可

  茄汁鲈鱼

  食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

  做法:1) 青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2)鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。3)鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾 上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。4)入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。5)把番茄酱,白砂糖, 果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

  山药胡萝卜鲫鱼汤

食材:鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量

  做法:1、 准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用 2、山药去皮,切成条状的片 3、胡萝卜用同样的方法切片 4、起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼5、煎至两面金黄,放入适量的清水 6、煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬 7、起锅前放入适量的蔬之鲜8)放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。

  孔雀剁椒鱼

  食材:武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量

  做法:

  1、鱼去鳞、洗净 2、去 头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片 3、鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝 4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒 5、将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可6、取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

  金银蒜蒸偏口鱼

用料:

  比目鱼1条、蒜1头、葱1段、姜1大块、料酒1汤匙、猪油(炼)1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙

  做法:

  1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏

  2.洗净后两面侧打花刀

  3.用盐和料酒抹匀,腌制15分钟

  4.冲洗并沥干水分

  5.鱼盘底部平铺大葱和姜片

  6.鱼的表面刀口上抹上猪油

  7.入开水锅蒸制6分钟

  8.大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净,然后用热油炸成金黄的蒜粒

  9.取出蒸鱼,倒掉蒸出的水分,鱼身上铺上金银蒜粒,入锅继续蒸制6分钟(漏拍)

  10.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油),浇在鱼身上即可

  蒜子烧鲅鱼

用料:

  鲅鱼1条、食盐1/2茶匙、葱半根、姜1块、蒜2头、料酒1汤匙、豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1茶匙、植物油适量

  做法:

  1.鲅鱼洗净,去血污、内脏、去腮,切成1-2公分厚的片,加适量盐、料酒腌制15分钟

  2.葱切段,老姜拍碎,大蒜多些约两头的样子

  3.将鱼肉吸干水分,坐锅注适量植物油,将鲅鱼片两面煎至微黄,盛出

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