巧用骨肉汤熬制出一道鲜美的酸菜鱼

2017-12-02 13:00 浏览:

巧用骨肉汤熬制出一道鲜美的酸菜鱼

2011-11-28 15:17:58 新浪博客

巧用骨肉汤熬制出一道鲜美的酸菜鱼

巧用骨肉汤熬制出一道鲜美的酸菜鱼

  本文作者食尚晓厨娘,点击查看她的博客

  酸菜鱼(家常味)

  原料:草鱼一条,包青菜250克,鸡蛋一个。

  调料:盐,料酒,鸡精,胡椒粉,葱花,蒜末,野山椒50克,姜片,葱段,干淀粉,鲜汤,姜丝

  做法:

巧用骨肉汤熬制出一道鲜美的酸菜鱼

巧用骨肉汤熬制出一道鲜美的酸菜鱼

  ⑴草鱼去鳞去内脏洗净(一定要将鱼腹内的黑膜洗净),然后剪去鱼鳍。

  ⑵砍下鱼头,将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下,片下的鱼肉鱼皮朝下,刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。

  ⑶切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。

  另起一个碗,将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。

  ⑷锅中放入油烧热,放入腌制好的鱼片炒变色(断生)即可盛出,在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。

  ⑸另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香,加入鲜汤(我用的是骨头汤)

  大火烧开后倒入鱼头和鱼骨,加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后,放入鱼片煮熟,装入大汤碗中,撒入葱花。

  ⑹另起锅放油烧至130°C,放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。

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