这才是简单易做又好吃的黄金蛋炒饭!

2017-12-15 11:55 浏览:

这才是简单易做又好吃的黄金蛋炒饭!

【材料】: 现煮米饭 1碗、 鸡蛋 3个、 盐 适量、 白胡椒粉 适量、 葱

  【做法】:

  1、现煮米饭,煮出来的米饭要口感软硬适度,没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。

  2、取3个鸡蛋,只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。

  3、炒锅大火烧热,倒入较多的油,晃动炒锅,让油尽量沾润整个炒锅并且烧热,然后将油倒出。

  4、转小火,下米饭,用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁,那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成,要么就用勺底轻轻将米饭压散。

  5、倒入蛋液,快速将鸡蛋和米饭划匀,一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。

6、稍微加大火力,继续快速划炒,将沾满蛋黄液的米饭炒散,变成粒米粒饭。

  7、加盐、白胡椒粉划匀(建议用手捻着均匀撒下去,要放葱现在就可以放),掂动炒锅,让米饭在锅中翻滚,稍将蛋液的水分收一下。

8、装盘出锅!我们的目标是……锅底光滑油润,没有锅巴!

  9、来个微距近摄,看看米粒啥效果,确实黄金吧?确实粒米粒饭吧?不过估计我还是道行不够,还有一点蛋花出现,还得练。嗯,不过这个炒饭也炒得气定神闲,不用像刘师傅一样为了镜头效果耍帅而掂得米粒撒一灶,炒完灶台还是蛮干净的。

【总结一下】:

  1、个人以为米饭其实真的无所谓隔夜饭还是新鲜饭。重点是【水分合适、口感合适】就好。

  2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄,不仅颜色更金黄,而且味道更香。

  3、成功的标准:色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬,咸淡适中,极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上,最后炒完不粘锅无锅巴,锅底干干净净。

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