美食菜谱:热干面与米酒桂花糊

2017-12-19 16:05 浏览:

鄂菜,湖北风味,为中国十大菜系之一,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

热干面

原料:

主料:鲜面条(碱水面)150克、榨菜、酸豆角、香葱、芝麻酱2汤匙、香油3汤匙、老抽2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法:

1.准备好鲜面条,里面加一汤匙香油拌匀;

2.面条入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。也可以入锅煮1~2分钟至七八成熟;

3.将榨菜、酸豆角、香葱切碎,喜欢吃辣的,可以把辣椒油或辣椒酱拌入榨菜和酸豆角里;

3.取一碗芝麻酱,加入香油、老抽、生抽、盐拌匀;

4.晾凉的面重新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。

5.把面捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜、酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。

 米酒桂花糊

原料:

主料:糖桂花、糯米甜酒、红枣、洪湖藕粉。

做法:

1.取一包藕粉,加少量冷水调成无疙瘩的藕浆;

2.取一个砂锅,里面放水适量,加入糯米甜酒和红枣;

3.煮开后加入冰糖和糖桂花;

4.等锅内沸腾时,将调好的藕浆倒入锅内,边倒边用勺子不停地搅动;

5.转到小火,继续搅拌,当锅内的糊变成透明状时关火,趁热装到碗里,可以尝出米酒香、桂花香、和淡淡的藕香。

(原标题:美食菜谱:热干面与米酒桂花糊)

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