教居民做正宗热干面

2017-12-11 12:14 浏览:

“蔡林记”传人进社区

教居民做正宗热干面

本报讯(记者王刚 通讯员朱素芳 汪虹)昨日,“蔡林记”热干面创始人蔡明纬之子、78岁的蔡汉文,受邀到江汉区万松街居家养老服务中心,为70位老人讲解正宗热干面的来历及做法,并让他们品尝到正宗“蔡林记”热干面。

活动现场,蔡汉文毫无保留地传授秘方:“面不能含碱太重,用食盐替代部分碱,还要加蛋清,这样吃起来才有劲道,也不伤身体。”“锅要大,水要宽,还要烧得很开。”“作料至少要有10种,除了投放的量有讲究外,加放的顺序也很重要:醋、酱油、红萝卜、白糖…….最后才是芝麻酱、小麻油,这样更易入味。”这些鲜为人知的技巧,让居民们兴奋不已。

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