青岛老渔民亲授如何挑选墨鱼(附做法)

2017-12-19 16:06 浏览:

    秋末冬初,青岛迎来墨鱼渔汛,市民可以吃到最新鲜的当地墨鱼。如此大好的机会,小编教你怎么挑选到最优质的墨鱼并制成可口的菜肴,请收好,不谢~~

    老渔民说怎么挑墨鱼

    如何辨别鲜墨鱼质量的好孬呢?有30多年打鱼经验的老渔民亲传挑选墨鱼妙招:

    一看

    体形平展、宽厚,色泽光亮洁净,呈棕红色半透明状,散发着一股鲜香味的一般为好墨鱼。

    局部有褐斑,表面暗白色,背部呈暗红色的可能质量有问题,购买应谨慎。

    二压

    按压一下墨鱼的膜,好墨鱼的膜紧实、有弹性。

    三扯

    扯一下墨鱼头,头与身体连接紧密,不易扯断的为好墨鱼。

    温馨小贴士:市场上买墨鱼需谨慎,碱水浸泡的墨鱼有害。放到加碱的海水里浸泡一段时间,墨鱼身体和质量都会扩大很多。一斤墨鱼可以泡到一斤半重,这样的墨鱼,口味自然不行,而且吃了对身体有害。

    墨鱼、章鱼和鱿鱼的区别

    墨鱼、章鱼和鱿鱼,早已经傻傻分不清楚了,老渔民传授给你区分秘籍,让你一秒钟分清它们:

  1、身体结构不同

    墨鱼十条腕,生长有硬骨

    章鱼八条腕,身体柔软。

    鱿鱼十条腕,生长有软骨。

    2、外观形状不同

    墨鱼的身体较为扁平、十分宽大

    章鱼就像章鱼小丸子,其身体呈囊状,貌似丸子;

    鱿鱼身体狭长、仿佛管具,横切面为圈状;

    3、食用方式不同

    章鱼可生食亦可熟食,而生食尤佳;

    鱿鱼、墨鱼则须煮熟后再食用。皆因其体内有一种多肽成份,若未煮透即食用,往往会让食客肠胃运动失调、以致于腹部不适。

    教你三个墨鱼招牌美食

    1、墨鱼炒西蓝花

    

    1.新鲜的墨鱼去骨、去内脏,剥去表面黑鱼,洗净。墨鱼头剁去,另行处理。

    2.在墨鱼内面用刀交叉斜切、起花,切成小长方块

    3.将菜花摘小朵,放在盐水里浸泡几分钟, 洗净

    4.锅内加清水烧沸,投入墨鱼快速汆烫捞出

    5.炒锅放花生油烧开下蒜米辣椒爆香。放进焯过水的墨鱼爆炒

    6.同时,这边锅里灼烫西兰花

    7.把灼烫好的西兰花放进炒锅中,加入盐、味精、淀粉水快速翻炒均匀,起锅。

    2、洋葱炒墨鱼仔

    

    1.全部材料洗净。洋葱放冰箱半小时后取出切丝。洋葱放冰箱有助减轻切洋葱流眼泪的不适。

    2.墨鱼仔处理干净,去骨、眼、墨鱼皮。在原本有骨那面纵横交错斜切井字。

    3.起锅下少许油,油热下洋葱丝微软,再加入墨鱼仔和清水,炒至墨鱼仔卷曲熟透,洋葱丝熟软,放少许盐调味,即可上碟。

    3、主食:墨鱼水饺

    

  1.备馅。根据自己喜好制作饺子馅料。

    2.墨鱼用水冲净,将其各部位分散开,将完好无损的墨囊取出放到碗里。

    2.盆中放面粉,加1g盐拌匀。

    3.墨囊中的墨放到面粉里,加水,和成软硬适中的面团,放在盆里醒一会。

    4.用擀面杖擀出饺子皮,包入准备好的馅料就完成饺子的制作了。

    温馨小贴士:清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时,直至墨鱼全软,再进行烹制。

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