一道汉族名菜之泡椒墨鱼仔的做法

2017-12-08 17:50 浏览:

泡椒墨鱼仔是一道汉族名菜,属于川菜。一丝丝的辣,一丝丝的甜,味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然,而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带,很少直接入菜,必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳,酸辣爽口,能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。所以接下来小编要给大家分享的就是泡椒墨鱼仔的做法及原料配方。

泡椒墨鱼仔的原料配方:植物油100克,大葱10克,姜8克,大蒜(白皮)5克,香菜10克,盐3克,味精1克,醋10克,料酒15克,香油2克,淀粉(玉米)10克。

泡椒墨鱼仔的做法:1. 新鲜墨鱼仔最好,如果只能在超市买到,需要解冻、洗净在清水中浸泡半日,在用盐揉搓,将内壁附着物去掉。

2. 莴苣一根切成一寸长的菱形,用盐渍过,沥干盐水,备用。

3. 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀。

4. 锅烧热,倒油,将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒。

5. 2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香,盖锅焖烧,10分钟后可起锅装盘。

以上就是泡椒墨鱼仔的做法及原料配方全部内容,学习泡椒墨鱼仔技术及其他四川小吃技术到重庆华飞公司。本公司一对一教学,包教包会!

相关阅读

友情链接/网站合作咨询: